Panaderos camino a la ruina por altos costos de la materia prima
** Adquieren los ingredientes por los “caminos verdes”, porque los distribuidores desaparecieron
Luisana Brito
El ingreso diario de un trabajador que devenga salario mínimo no le alcanza ni para comprar una tunja, debido a que esta cuesta Bs. 10 mil y el día en Bs. 8.284. Hablar de dulces fríos es prácticamente un artículo de lujo.
Muy pocas son las panaderías que los están ofreciendo. Por sus elevados precios y la escasez de los ingredientes, la producción no es la misma que la hace seis meses, cuando las neveras estaban full y no representaba un gran sacrificio comprar una milhoja.
Sin embargo, panaderos aseguran que son los dulces los que mantienen los ingresos para pagar la nómina de los empleados, impuestos, Seguro Social, Instituto Nacional de Prevención, Salud y Seguridad Laborales (Inpsasel), servicios básicos, entre otros, porque “nada ganamos con vender pan regulado”.
Ante la caída en los despachos de distribuidores formales, han tenido que recurrir a los “caminos verdes” para adquirir la materia prima. La mayoría es importada y es vendida al precio del dólar libre.
“Hemos recibido bastante apoyo de la Gobernación y el Gobierno nacional, pero lo que nos asignan no es suficiente. Si nos ponemos a contar con los sacos de harina de trigo que nos venden ya hubiésemos quebrado porque con un pan regulado, las estructuras de costos no cuadran”, expresa un panadero.
Detalla que la semana pasado pagó Bs. 28 millones por 12 litros de crema chantilly y requieren de por lo menos dos litros al día. El saco de 10 kilogramos del polvo especial para preparar los ponquecitos cuesta Bs. 3 millones. Esta semana el kilo de cacao en polvo se cotizó sobre los Bs. 15 millones.
“Compramos un saco de azúcar de 45 kilos en Bs. 4 millones 500 mil y una caja de 4 kilos de fresas en Bs. 2 millones. Algo tan básico como la vainilla está incomprable, el galón cuesta más de Bs. 1 millón, por eso es que los dulces y el resto de los alimentos que se hacen en una panadería están tan elevados”, dice.
“Ya ni las tortas burreras las están vendiendo y eso se hace con el pan que les sobra. Comerse un dulce se ha convertido en un lujo para todos los venezolanos. Da lástima trabajar todas las semanas y al ver la cuenta bancaria darse cuenta que no se puede comprar nada”, comenta Sildeny Laya.
Milagros Echarry cuenta como todas las tardes se compraba un pan dulce pequeño con un café. “Una tunja está en Bs. 10 mil y un café pequeño en Bs. 20 mil y para gastar el dinero en eso prefiero llevar comida para mi familia”.
| Lista de dulces | Precio |
| Dulce frío grande | Bs. 99.000 |
| Torta de queso | Bs. 120.000 |
| Dulce en copa | Bs. 120.000 |
| Quesillo | Bs. 120.000 |
| Torta de chocolate | Bs. 700.000 el kilogramo |
| Torta brazo gitano | Bs. 600.000 el kilogramo |
| Torta de guanábana | Bs. 600.000 el kilogramo |
| Tunja | Bs. 10.000 |
| Pan dulce grande | Bs. 80.000 |
| Bomba con crema pastelera | Bs. 69.000 |
| Bloque | Bs. 54.000 |
| Ponquecito | Bs. 46.000 |
| Ponqué cuadrado | Bs. 69.000 |
| Pan dulce con frutas confitadas | Bs. 54.000 |
| Panelitas | Bs. 46.000 |